四川酸脆萝卜怎么腌制
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 经验: 1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看! 3 还应放些蒜. 4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)</FONT>
酸萝卜快速做法
食材：白萝卜，食用盐
调料：辣椒酱、酱油、白糖
容器：无水无油密封性好的坛子
步骤一首先准备好白萝卜，先把白萝卜的外皮刷洗干净。然后把白萝卜切成1~2厘米厚的厚片，再改刀切成小条，将切好的小条放入盆中，往盆中加入生盐或者熟盐进行腌制，我们将盐和萝卜条抓拌均匀，然后让它静置一个晚上。
步骤二第二天将腌制好的萝卜条取出。腌制好的萝卜条都会变得很软很有韧性，我们先将腌制出来的盐水倒干净，再将白萝卜条放在清水里面，将它淘洗两遍，洗出盐分。
步骤三然后将清洗好的萝卜干放进编织袋中，挤干水分。用力挤干萝卜干的水分，挤得越干晒的时间越短。或者也可以将编织袋放在一个重物下面压出水分。
步骤四水分挤干后，将萝卜条铺在一个大一点的容器里，用太阳将它晒干，萝卜干晒到只剩三四层水分的时候即可，不要晒得太干了。
步骤五把晒好的萝卜干放进盆中，然后往里面倒入自制的辣椒酱，再淋入少许的酱油，接着下手把酱料抓拌均匀，让萝卜干均匀地裹上调料，最后再放一点白糖提味，继续抓拌均。
步骤六萝卜干匀抓匀后，就放进无水无油的玻璃坛中。 一边放萝卜干一边将它在坛子中压实。 放完以后就封口，坛口封好不漏气的话，放两年都不会坏。 将封好口的萝卜干放两个星期后即可食用。
萝卜干做好之后，可以将它切成小碎丁，然后可以用油煸炒一下，也可以直接食用，下酒下饭都很香，特别是早上的时候，喝一碗白粥配上萝卜干特别美味。
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酸脆萝卜皮的做法,泡椒酸脆萝卜皮怎么做好
泡萝卜皮辣酸脆
原料：萝卜 (适量)，盐 适量，姜 适量，蒜 适量，小米椒 适量，白糖 适量，鸡精 适量，泡椒 适量，泡椒水 适量，生抽 适量，陈醋 适量，凉白开 1杯
步骤如下：
1 首先将萝卜皮切成段。
2 将切好的萝卜皮放入盆中加盐腌制半小时。
3 将蒜和姜切片。
4 将小米椒斜刀切断。
5 将萝卜皮的水倒出。
6 将切好的姜、蒜和小米椒放入萝卜皮中。
7 加入盐、白糖和鸡精。
8 加入泡椒和泡椒水。
9 加入生抽和陈醋。
10 加入1杯凉白开。
11 搅拌均匀放冰箱冷藏一晚即可食用。
12 这样一份美味的酸辣萝卜皮就制作完成了
相关问答
1. 腌制四川酸脆萝卜需要准备哪些材料？
答：腌制四川酸脆萝卜，首先得准备新鲜的白萝卜，然后就是腌制用的调料，包括醋、糖、盐、姜、蒜、辣椒等，这些材料在超市或者菜市场都能买到哦！
2. 四川酸脆萝卜腌制过程是怎样的？
答：腌制四川酸脆萝卜的过程其实很简单，把萝卜洗净切成条或片，用盐腌一下，然后把水分挤干，把调料按比例调配好，和萝卜条一起拌匀，放入容器中密封保存，一般腌制3-5天就可以吃了，腌制时间越长，味道越入味。
3. 怎样让泡萝卜腌制得更酸脆？
答：想让泡萝卜腌制得更酸脆，关键在于调料的搭配和腌制时间，可以适当增加醋的用量，同时减少糖的用量，腌制过程中要确保容器密封，避免空气进入，腌制时间不要太长，一般3-5天口感最佳。
4. 腌制四川酸脆萝卜有哪些注意事项？
答：腌制四川酸脆萝卜时，要注意以下几点：一是选材要新鲜，二是调料比例要合适，三是腌制过程中要确保容器清洁，避免细菌滋生，腌制好的萝卜要放在阴凉通风处，避免阳光直射，以免影响口感。
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