我做蛋糕弄的蛋白为什么一直硬不起来
做蛋糕弄的蛋白一直硬不起来是因为蛋白没有完全打发。蛋白完全打发的方法如下：
1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
蛋清打不发是什么原因附图
无法打蛋清的原因：
1.鸡蛋必须新鲜。鸡蛋不是新鲜的，即使使用蛋分离器，分离蛋黄时也很容易混入一些蛋黄中。
2.必须注意，从蛋分离开始，所有与蛋清接触的容器必须处于无油或无水的干净状态！只要它们沾有少量油或水或其他杂质，它们就不会战斗。
3.蛋白的室温不要太高。将鸡蛋从冰箱中取出后应立即发送。此外，我们都知道，向糖中添加蛋白质通常分为3次，首先添加一些糖，当气泡被击中时再添加一种糖，最后添加稠的然后添加。
做蛋糕时为什么蛋白打不好
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
1.蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。
2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
3.蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。
解决办法：
一、保证盆内无油无水。
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄。
三、重新购买新鲜鸡蛋。
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发。
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
意见建议：
打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。
相关问答
1. 蛋白一直打不发，是不是鸡蛋的问题？
答：有可能哦，如果鸡蛋不太新鲜，蛋白里的黏稠度会不够，这样就很难打发了，你可以检查一下鸡蛋是否新鲜，试试换一批新鲜的鸡蛋看看。
2. 打蛋白时用了多少糖？为什么我的蛋白还是硬不起来？
答：打蛋白时糖的量是很关键的，如果糖放得太少，蛋白就不容易打发，建议按照配方来，不要随意减少糖的量，如果已经出现这个问题，可以适当加一些糖再试试。
3. 打蛋白时有哪些注意事项，为什么我的蛋白打发不起来？
答：打蛋白的时候要注意容器要干净无油，而且一定要用电动打蛋器哦，手动打的话，真的很累而且效果不一定好，如果这些都没问题，可能是因为室温太低，可以尝试把蛋白放在温水中打发。
4. 蛋白打发不起来，是不是因为我加了柠檬汁或者醋？
答：实际上，加柠檬汁或者醋是帮助蛋白打发的一个小技巧，可以增加蛋白的稳定性，但如果加得过多，可能会影响打发效果，如果你加了很多，尝试减少一些量，看看是否有所改善。
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